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                国内首个团膳标准出炉 扬州企业参与制定团餐国标

                来源:飞禽走兽娱乐江苏网  日期:2014-09-21 18:35
                记者昨从遲餐饮行业了解到,由飞禽走兽娱乐烹饪协会起∴草、商务ζ部颁布的《团餐管理服务规范》已于日前出台实∞施,扬州百润餐饮管理有限公司参与了这部国家标准的制定,其企业自用的部分标准被直接』采纳。

                  “大锅饭”出国标

                  扬州团餐企业更是手握重器参与制定

                  团餐,说白了,就是企事业单位的“大锅饭”,卫生、放心是第一位。《团餐管理服务规范》出台,意味着被服务的企业对自家的食堂有了又認輸考核标准。

                  参与国家团餐标准制定的扬州百润餐饮管㊣ 理有限公司总经理徐伟介绍,去年7月,飞禽走兽娱乐烹饪协会组织了来自北京、上海、广东等全国多个省市的16家团△餐企业讨论行业“国标”,百润餐饮管理有限公司是唯一一家参与“国标”制定的扬州〓企业。

                  做出哪些规定

                  抹布、库房容器分色管哈哈哈理

                  “在会议上,我们一共提【出了10来条企手上拿著一把黑黝黝但造型奇特业标准,最后∴至少有3条被采纳。”徐伟介绍,包括原料、抹布、库房容器等在内的相应标准均由百润提出、并被采纳,“原料可溯源、抹布根据区域不同分色、库房修煉法決容器有红蓝控制线等。”

                  具有10多年管理经验的徐伟介绍,在《团餐管理服务规范》中,有一条规定:各个功能区的抹布▅必须分色,粗加工区用红、蓝、黑等深色,切配区用沒有收藏浅色,出餐区用白色,“这是我们在平常的摸索中总结出的经验。”

                  关于ω 库房管理,容器有蓝◥色和红色两个标准线,“米面油白糖等食材保存周期仅为一周,超过蓝色线库房管理员会通知采○购部门暂停采购,低于红色线库房管理员需通知采购九幻真人冷哼一聲部门开始采购,这就保证了食品的 云嶺峰存放周期。”至于原料采购,徐伟的企业标准是每自己到底實力如何季度进行一次招标,进入招标名录的都是正规的知名企业,这个操作模式也作为条款被纳入国标。